Schnittarten –
Weil das Auge mitisst
Convenience-Produkte stehen für Qualität und Frische – sämtliche Salate, Gemüse und Früchte – werden soweit verarbeitet, dass sie tellerfertig konsumiert werden können.
Schnittarten und Salatvarianten
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Schnittarten
Ananasscheibe
Ananas
Brunoise
Auberginen, Fenchel, Gurken, Karotten, Pfälzer, Kohlraben, Peperoni, Sellerie, Zuccetti, Zwiebeln
Schuppen
Karotten, Pfälzer
Emenciert
Fenchel, Kabis rot, Peperoni, Wirz, Zwiebeln
Filet
Grapefruits, Limes, Orangen, Zitronen
Gehackt
Echalotten, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln
Geraffelt / Röstischnitt
Choux-rave, Karotten, Randensalat, Äpfel, Kartoffeln
Julienne
Gemüsemischung, Kabis, Karotten, Radies, Randen roh, Sellerie, Zucchetti
Kugeln
Karotten, Süsskartoffeln, Kartoffeln, Melonen, Randen Chioggia, Zucchetti, Birnen
Mirza
s.vide Äpfel
Paysanne
Lattich, Lauch, Sellerie, Wirz, Gemüsemischung, Kabis, Karotten
Ringe
Echalotten, Lauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, gedämpfte Zwiebeln
Röschen
Blumenkohl, Broccoli, Cimone, Romanesco
Salzkartoffel (Achtel)
Kartoffeln
Scheiben
Grapefruits, Limes, Orangen, Zitronen, Rettich, Ingwer, Paprikaschoten, Radies, Tomaten
Scheiben halbiert
Gurken
Scheiben Halbmond
Ananas, Gurken
Schnitze / Country Cuts (ungeschält)
Kartoffeln
Stengel / Sticks
Karotten, Kohlraben, Kohlrabi, Gurken, Peperoni, Rüben, Sellerie, Zucchetti
Streifen
Chinakohl, Cicorino, Endiven, Frisée, Zuckerhut, Eisberg, Wirz, Peperoni
Tourniert
Kartoffeln, Zucchetti, Kartoffeln, Karotten, Pfälzer, Rettich, Zucchetti
Würfel
Ratatouille, Tomaten, Zucchetti, Karotten, Pfälzer, Kürbis, Kohlrabi
Zylinder / Zylinder halbiert
Ananas
Salatvarianten
Blatt
Batavia, Eichblatt, Eisberg, Frisée, Kopfsalat, Lattich, Lollo
Grössen: ganze Blätter
Grobschnitt
Eisberg, Frisée, Lollo
Grössen: ca. 40 mm breit
Standard
Endiven, Zuckerhut, Frisée, Cicorino rosso
Grössen: ca. 20 mm breit
Feinschnitt
Endiven, Zuckerhut, Frisée, Cicorino rosso
Grössen: ca. 10 mm breit