Types de coupe –
Parce que l’on mange aussi avec les yeux
Les produits prêts à consommer sont synonymes de qualité et de fraîcheur : toutes les salades, tous les légumes et tous les fruits sont préparés de manière à pouvoir être consommés directement.
Types de découpe et variétés de salades
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Types de coupe
Tranche d’ananas
Ananas
Brunoise
aubergine, fenouil, concombre, carotte, carotte jaune, chou-rave, poivron, céleri, courgette, oignon
Copeaux
carotte, carotte jaune
Émincé
fenouil, chou rouge, poivron, chou frisé, oignons
Filet
Pamplemousse, limette, orange, citron
Haché
échalote, ail, persil, oignon
Râpé / rösti
chou-rave, carotte, salade de betterave, pommes, pommes de terre
Julienne
mélange de légumes, choux rouges, carottes, radis, betterave crue, céleri, courgettes
Boule
carottes, patates douces, pommes de terre, melon, carotte rouge, courgette, poire
Mirza
s. vide pomme
Paysanne
laitue, poireau, céleri, chou frisé, mélange de légumes, chou rouge, carotte
Anneaux
échalote, poireau, oignons, oignons de printemps, oignons étuvés
Fleurettes
chou-fleur, brocoli, cimone, romanesco
Pommes de terre à l’eau (coupe : ⅛)
pommes de terre
Tranches
pamplemousse, limette, orange, citron, radis, gingembre, poivrons, radis, tomates
Demi-tranche
concombre
Tranches en demi-lune
ananas, concombre
Quartier / Country cut (non pelée)pomme de terre
pomme de terre
Tige / bâtonnet
carotte, navet, chou-rave, concombre, poivron, navet, céleri, courgette
Lamelle
chou chinois, trévise, endive, frisée, pain de sucre, iceberg, chou frisé, poivron
Tournée
pomme de terre, courgette, carotte, carotte jaune, radis
Cube
ratatouille, tomate, courgette, carotte, carotte jaune, courge, chou-rave
Cylindre / Demi-cylindre
ananas
Variétés de salades
Feuille
Batavia, feuille de chêne, iceberg, frisée, pommée, laitue, lollo
Tailles: feuilles entières
Coupe grossière
Iceberg, frisée, lollo
Tailles: env. 40 mm de largeur
Standard
Endive, pain de sucre, frisée, Cicorino rosso
Tailles: env. 20 mm de largeur
Coupe fine
Endive, pain de sucre, frisée, Cicorino rosso
Tailles: env. 10 mm de largeur